$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k

من طرف hesham الإثنين أكتوبر 01, 2007 4:24 pm

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$

هشام شطا

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k 56766mbf4bvziqj

موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور
هذا الموضوع خاص لبعض انواع المعجنات وبعض انواع الخبر
بأذن الله راح اوضح لكم
وصفات وطريقة عملها لتستفيدون منها
واتمنى ان يحوز رضاكم
ونبدأ باسم الله الرحمن الرحيم
اولا ::::: انواع الخميرة
-الخميرة الطازجة
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan004

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan004

متوفرة في المخابز والمحلات الصحية
ولونها بيج وتنفرض بسهولة
تبقى في الثلاجة لمدة اسبوعين وذلك بداخل كيس بلاستيك ( نايلون )
وفي الفريزر لثلاثة شهور
طريقة استعمالها :
توضع في **دية مع قليل من الماء وتضغط عليها بملعقة
الى ان تهرس ثم يضاف بقية المادة السائلة
الخميرة الناشفة الحبوب الصغيرة
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan079

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan079

وهذه اسهل نوع وذلك بوضعها في الدقيق
ويوضع معها محسن للخبز ويحتاج لعجنتين
ويستعمل بنخل الدقبق والملح في **دية ويعجن بالسمن
(اذا احتاج اليه الوصفة )
وتضاف الخميرة ثم يضاف الماء او الحليب الدافيء وبقية المواد المطلوبة
وتستعمل هذه الطريقة عادة في عمل المعجنات الصغيرة
طريقة الخلط والعجن والتخمير
الخلط :
ان اسهل طريقة للخلط باليد
وقد تفضلين استعمال الملعقة
عند استعمال الخميرة الطازجة او الخميرة العادية ضعيها في قليل من الماء
او الحليب الدافيء( او كما هو مطلوب في الوصفة)
اولا عند البدء باي وصفه يجب ان تنخلي الدقيق والملح والمواد الناشفة
( مع الخميرة ذات الحبيبات الصغيرة ) في **ديه حاره
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan053

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan053

اذا كنت تستعملي ال**ده او السمن افركيها مع الدقيق
ثم أعملي حفرة في الوسط واضيفي ( خليط الخميرة الطازجه
) والمواد السائلة مثل الماء والزيت
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan054

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan054

اخلطي المواد السائلة باستعمال يدينك حتى يتخلل المواد السائلة
الدقيق كله وابدائي العجن في ال**ديه
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan55

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan55

ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
وابدائي العجن مع وضع الدقيق على يدينك ايضا
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan056

اضغطي بباطن يدك في وسط العجينة مع وضع اطراف اصابعك تحت العجينة
اسحبي ومدي العجينة نحوك ويطغط عليها لمدة 10 دقائق الى ان تصبح كالاستيك
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan057

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan057

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan059

التخمير :
ضعي العجينة في **دية مدهونة بقليل من الزيت ( لمنع التصاق العجينة بال**دية )
وتغطى بفوطه مبلولة او ببلاستيك ( لمنع تكون طبقة ناشفة )
تترك لتتخمر الى ان تتضاعف
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan062

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan062

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan063

اضغطي على العجينة لتخرج الغازات منها اتركيها مرة اخرى
الى ان تتضاعف ثم اعجنيها لمدة دقيقتين
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan064

التشكيل::اسهل طريقة وذلك بوضع العجينة في صينينة
مع مراعاة ان تكون الجهة الملساء في الاعلى
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan065

الطريقة الثانية وذلك بفرد العجينة
ثم لفها مثل السوس رول ثم وضعها في القالب
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan066

والطريقة الثالثة وذلك بفردها مستطيل ثم يثنى بالنصف مع الضغط على الاطراف
ثم دخرجيها الى ان تصبح مدورة
ثم اثني الاطراف ثم توضع في القالب
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan67

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan67

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan068

لعمل الخبز الدائري
شكلي العجينة كدائرة ثم يضغط في وسطها
واقلبيها لتكون الجهة الملساء فوق ثم ضعيها في القالب
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan070

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan070

لتشكيل الخبز الصامولي
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام متساوية
ثم كوري كل قسم ثم مسستطيل ثم ضعيها فوق فوطة مرشوشة بالدقيق
$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan071

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k Scan071

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k 6ccee266ed

من طرف **admin** الجمعة أكتوبر 05, 2007 8:42 pm

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k A03-008_l

جيت كلي محبة كلي شوق= لقيتكم اهل الكرم والذوق

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k

$$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k

رد: $$ موسوعة من انواع الخبز والمعجنات بالصوووور $$ k