أكلات بمذاق البحر المتوسط

من طرف **star** الجمعة يوليو 04, 2008 3:55 pm

أكلات بمذاق البحر المتوسط

لتحافظي على شبابك ونضارتك

يعتبر الطعام الملون اللامع كالفلفل والطماطم والخس جزء أساسي أو ثابت من نظام رجيم البحر المتوسط. وبالنظر إلى الطعام المحلي الصحي ستجدين أنه الإختيارالكافي لإقناعك بأنه الطريق الأفضل لأن تعيشي حياة صحية. هذه الوصفات بسيطة ولن تضايقك، بل ستساعدك لتظهري بشكل رائع. لم لا تمنحين نفسك الفرصة؟
السلطة اليونانية
المقادير:
خس ذو أوراق طويلة ( الخس الملعقي ).
2 طماطم كبيرة ناضجة ويفضل التي تخمرها الشمس
1 خيار مقشر ومقطع
بصلة حمراء مقطعة بطريقة رفيعة
1 فلفل أخضر مقطع بطريقة طولية
10-15 زيتون أسود
125 جرام ( 4.5 oz ) من جبن feta مقطع إلى مكعبات ملعقتان صغيرتان من oregano الطازج والمجفف والمقطع إرباع التوابل:
100 ملم ( 3.5 fl oz ) من زيت الزيتون
3 معالق صغيرة من الخل الأحمر أو الأبيض
قليل من مسحوق المسطردة
الملح والفلفل
الطريقة:
1) أضيفي التوابل بخلط زيت الزيتون، الخل، المسطردة وقليل من الملح والفلفل على مقدمة طبق لولبي. هزيها جيدا ثم تذوقي التوابل وأضيفي المزيد من الفلفل والملح عند الضرورة. 2) ضعي أوراق الخس في طبق سلطة أو في طبق كبير. نظمي
المقادير أو المكونات المتبقية على السلطة. أضيفي بعض التوابل ثم قدميه. وقدمي باقي الأطباق بموازاة.
الفلفل المحشو
المقادير:
4 فلفل من الحجم المتوسط أو 8 من الحجم الصغير ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون 500 جرام ( 1lb 2 oz ) من اللحم المفروم الخالي من الدهن 1 بصلة مفرومة
فصين ثوم
نصف فلفل أحمر خالي من البذور ومفروم
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملعقتان صغيرتان من المسطردة
ملعقة صغيرة من سكر الفاكهة
400 جرام (14 oz) علبة من الطماطم المفرومة أو المقطعة إرباع
3 معالق صغيرة من حساء الطماطم المركز
400 ملم ( 14fl oz ) من الماء
ملح وفلفل
بقدونس طازج ومطحون
الطريقة:
1) سخني الفرن على درجة 160 درجة مئوية / 325 درجة مئوية- رقم 3 .
2) إغسلي وجففي الفلفل. قطعي الجزء العلوي منه وتخلصي من البذور.
3) سخني ملعقة صغيرة من الزيت في قدح صغير. أضيفي اللحم المفروم، البصل، الثوم والفلفل الأحمر حركيها في درجة حرارة مناسبة حتى تفرم وتفقد اللحمة إحمرارها. أضيفي الزعتر المسطردة، سكر الفاكهه، الطماطم ، حساء الطماطم المركز والماء أطبخيها على نار هادئة حتى تكون غليظة أو تتماسك في بعضها. بعد 15 دقيقة إبعديها عن النار وتبليها بالملح والفلفل.
4) إحشي الفلفل بخليط اللحم بحيث لا تكون ممتلأة ثم ضعي الفلفل المحشو في قصدير أو علبة من القصدير كبيرة لتسعهم بشكل مرتب. زينيها بالبهارات وأضيفي زيت الزيتون.
5) ضعيها في الفرن لمدة 50-60 دقيقة حتى ي
طرى الفلفل. يمكنك وضع القليل من الماء المغلي على علبة القصدير أثناء الطهي إذا ما بددت الخضراوات جافة. قدميها ساخنة مع الأعشاب الطازجة.
سلطة nicoise مقدمة مع الأكلات البحرية المشوية المقادير:
خس ذو أوراق متفرقة
300 جرام (10.5 oz ) من شرائح طرية من سمك التونة مقطعة إلى 4 قطع
قرع صيفي مقطع إلى (mm 5) ربع شريحة.
12 من الأسماك الصدفية المقشرة
8 جمبري كبير مقشر مقطع بالطول إلى نصفين
200 جرام من الفاصوليا الفرنسية الرفيعة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 فلفل أحمر مقطع بالطول
200 جرام ( 7oz ) طماطم حمراء أو صفراء مقطعة أرباعاً
90 جرام من الزيتون الأخضر
التوابل:
3 معالق كبيرة من الخل الأحمر
ملعقة كبيرة من المسطردة
ملعقة كبيرة من عجينة سمك الأنشوجا
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
نصف ملعقة صغيرة من سكر الفاكهة
5 معالق كبيرة من زيت الزيتون
الطريقة:
1) إغمري أوراق الخس في طبق كبير من الماء البارد، واتركيه لبضع دقائق حتى يصبح هشا ثم جففيه جيدا.
2) في غضون ذلك قومي بخلط مقادير التوابل في طبق صغير. يمكنك إستخدام آلة خلط كهربائية والبديل عن عدم توافرها قومي بهز المقادير معا في طبق لولبي.
3) ضعي التونة والقرع على صينية لطهيها وزيني الجانبين بمعلقتان كبيرتان من التوابل. ضعي أسماك المحارة أو الجمبري في طاسة واخلطيها معا بمعلقتان كبيرتان من التوابل.
4) ضعي الفاصوليا الفرنسية في مقلاة من الماء المغلي واتركيها لمدة 3 دقائق. صرفي المياة بمصفاة واشطفيها تحت المياة الباردة حتى تبرد. إنقلي الفاصوليا إلى الطاسة مع إضافة ملعقتان كبيرتان من التوابل.
5) سخني زيت الزيتون في المقلاة مع قلي الفلفل في درجة حرارة متوسطة حتى يطرى واتركيه ليبرد.
6) أعدي لعمل حفلة شوي في الهواء الطلق. إشوي جميع الأكلات البحرية لمدة دقيقتان على كلا من الجانبين.
7) ضعي أوراق الخس في أربعة أطباق. قسمي الأسماك الصدفية، الجمبري، سمك التونة، القرع الصيفي ، الفاصوليا، الفلفل الأحمر والزيتون بين الأطباق ثم ضعي القليل من التوابل على كل طبق وقسمي الباقي على الأطباق.
سمك البوري الأحمر مع صلصة الكزبرة والزنجبيل والبرتقال المقادير:
4 شرائح حمراء كبيرة من سمك البوري أو 8 شرائح صغيرة ml240 من عصير البرتقال الطازج
ml120 من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
ملعقة صغيرة من الكمون المطحزن
4-5 معالق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المطحونة ملح وفلفل
القليل من الزبد أو زيت الزيتون للقلي
الطريقة:
1) أغمري أصابعك في شرائح السمك، للتأكد من عدم وجود عظام أو قشور وإذا وجدت أيا منها إسحبيها بملقاط.
2) في طبق كبير زجاجي إخلطي عصير البرتقال، زيت الزيتون، الزنجبيل، الكمون وملعقتان كبيرتان أو ثلاثة من الكزبرة واحتفظي ببعض هذه التوابل للزينة ثم أضيفي الملح والفلفل. ضعي السمك واتركيه في الثلاجة لينقع في خليط من الخل والبهار لمدة ساعتان.
3) سخني المقلاة وضعي كمية قليلة من الزبد أو زيت الزيتون. إنقلي السمك من الوعاء المنقوع فيه واطهيه في في درجة حرارة متوسطة واطهيه جيدا على الجانبين.
4) إنقلي السمك إلى طبق دافيء وامسحي المقلاة بقطعة قماش لتنظيفها. أسكبي خليط الخل والبهار المنقوع فيه السمك على المقلاة واطهيها حتى يتماسك. قدمي السمك مع سكب الصوص حوله وزينيها بالكزبرة المبشورة.
كباب الفراخ بالأعشاب الطازجة
المقادير :
750 جرام من صدور الفراخ الخالية من الجلد والمقطعة على هيئة قطع صغيرة 2.5 سم.
4 معالق كبيرة من زيت الزيتون
4 فصوص ثوم مطحونة
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
مقدار ضئيل من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
عنقود من النعناع الطازج
باذنجان مقطع إلى قطع غليظة 2.5 سم
بصلة حمراء مقطعة على شكل V
1 فلفل أحمرأو أصفر مقطع إلى قطع غليظة 2.5 سم
1 ليمون مقطع إلى 8 قطع غليظة
الطريقة :
1) إخلطي الفراخ مع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، الثوم، الأعشاب المجففة والملح والفلفل في طبق كبير واتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.
2) إخفقي زيت الزيتون المتبقي مع عصير الليمون. سخني المشواة لأعلى درجة حرارة.
3) أزيلي أوراق النعناع من ساق النبات. ضعي الفراخ، أوراق النعناع، الباذنجان، البصل والفلفل على 8 قضبان معدنية مع قطعة ليمون في نهايتها. لمذاق متميز أضيفي الملح والفلفل ثم إدهنيها بخليط من الزيت والليمون. إطهيها لمدة 9 دقائق. لفيه بخليط من الزيت والليمون حتى تطهى الفراخ. قدميها مع السلطة.

من طرف **انابيل** السبت فبراير 21, 2009 9:32 am

يا عيني على البحر واكله
يسلموا هالايدين

أكلات بمذاق البحر المتوسط

أكلات بمذاق البحر المتوسط

رد: أكلات بمذاق البحر المتوسط